Gluteenittomat viljat: mitä ne ovat ja niiden ominaisuudet!
Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen ei tarkoita ehdottomasti leipää, pizzaa ja kaikenlaisia makeisia. On monia gluteenittomia jauhoja, joilla voit valmistaa herkullisia ruokia ja kaikenlaisia herkkuja!
Gluteenittoman ravitsemuksen osalta on hyvä pitää silmät aina auki ja keliakian tapauksessa valita vain tuotteita, jotka eivät ole saastumisvaarassa sekä käsittelyn aikana että kaikissa pakkausvaiheissa. Keliakian tai gluteeni -intoleranssin ruokavalion on oltava monipuolinen, maukas ja runsaasti kuitua sisältävä: on tärkeää olla kokematta gluteenin puutetta puutteena vaan löytää elintarvikkeita, jotka voivat olla erinomaisia ja maukkaita vaihtoehtoja makuamme varten. Gluteenittomien tuotteiden tunnistaminen on helppoa: varmista vain, että pakkauksessa on yliviivattu korvasymboli tai teksti "gluteeniton". Jatkaessasi lukemista voit löytää kaikki viljat, jotka ovat luonnollisesti gluteenittomia, ja ne, jotka sen sijaan sisältävät sitä (etkä ehkä olisi koskaan sanonutkaan): mukava mukavuus, joka tekee siitä nopean ja helpon tehdä ostoksia päivittäin antamatta ylös!
Katso myös
Gluteenittomien viljojen kuningas: riisi
Riisi ei sisällä gluteenia ja on varmasti maailman tunnetuin ja suosituin gluteeniton ruoka. Sen kulutus tuo merkittäviä etuja keholle, parantaa ruoansulatusta ja säätelee suolistoflooraa. Lisäksi riisi sisältää runsaasti kaliumia ja vähän natriumia, mikä on tarkoitettu verenpaineesta kärsiville ja pätevä lääke vatsan turvotukseen. Riisi on erittäin monipuolinen: täydellinen kaikenlaisten ruokien valmistukseen! Riisiä saadaan sekä valkoisesta että täysjyväjauhoista, hienojakoisia tai vähemmän hienojakoisia, ihanteellisia pehmeiden jälkiruokien, keksien, keittojen ja taikinien resepteihin.
Gluteenittomat viljat ovat ruokavalion lisäksi tuhansia maukkaita reseptejä. Inspiroidu tähdistä!
Maissi: monipuolinen ja ravitseva
Maissi on tärkeä B1 -vitamiinin ja foolihapon lähde, eikä ole sattumaa, että sitä käytetään erityisesti lasten ruokintaan vieroituksen aikana. Se sisältää rautaa ja auttaa alentamaan huonoja kolesteroliarvoja. Maissijauho antaa haurautta kaikille taikinoille ja sitä käytetään yleensä yhdessä muiden jauhojen kanssa leipien, pizzojen ja jälkiruokien valmistukseen. Italiassa sitä käytetään pääasiassa polentan valmistukseen, mutta se on ihanteellinen kosteille jälkiruokille, kuten pannukakkuille.
Tattari: maalaismainen vaihtoehto
Älä mene lankaan nimellä, tattari, jota kutsutaan myös mustaksi vehnäksi, on ruohokasvi, joka sisältää runsaasti rautaa, sinkkiä ja seleeniä. Sitä käytetään diabeteksen torjuntaan ja verenvuotoon. Tattarijauhoa, jolla on tyypillinen musta hiutaleväri, käytetään laajalti tuorepastan, keksien, makeisten ja leivän valmistukseen. Sillä on paahdettu, hieman karvas maku, eikä sitä yleensä koskaan käytetä yksin, puhtaana, vaan sekoitettuna muiden gluteenittomien jauhojen kanssa.
Hirssi, kuidun täyttämiseksi
Hirssijauho on peräisin nurmikasvista ja on luonnostaan gluteeniton. Sitä käytetään laajalti makrobioottisessa keittiössä, koska se sisältää runsaasti kuituja, mineraalisuoloja ja proteiineja. Yhdessä arabikumin kanssa se sallii gluteenittomien jälkiruokien kohota upeasti!
Amarantti: helppo sulattaa
Amarantti on myös vilja, joka löytää paljon käyttöä uusissa gluteenittomissa resepteissä. Runsaasti kuitua, aminohappoja, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja rautaa, se on helposti sulavaa ja sopii myös vauvojen vieroittamiseen. Siinä on voimakas, lähes paahdettu maku, jossa on vihjeitä kuivattuista hedelmistä ja maltaista.
Quinoa: kaikkien siementen äiti
Quinoa on kotoisin Etelä -Amerikasta ja on hyvin sulava vilja. Lähes kaloriton, joten sopii myös ruokavalioon. Se on ruohokasvi, jolla on herkkä maku ja joka soveltuu hyvin moniin eri resepteihin.
Sorgo, vilja löytää
Durra on vilja, joka ei ole vielä kovin laajalle levinnyt maassamme (toisin kuin muu maailma). Luonnollisesti gluteeniton, se on runsaasti kuitua, kalsiumia ja kaliumia ja on hyvin sulavaa.
Teffin hyödylliset ominaisuudet
Teff on muinaisista ajoista tunnettu vilja, joka on peräisin Etiopiasta ja Eritreasta. Alhaisen glykeeminen indeksinsa ansiosta se soveltuu myös diabeetikoille, koska se sisältää runsaasti kuituja ja mineraalisuoloja, se on arvokas hyvinvoinnin lähde. Viljan pienen koon vuoksi Teff -jauhot ovat aina täysjyvätuotteita, koska leseitä ei ole mahdollista erottaa viljan sisimmästä osasta. Sillä on makea maku, ja siksi sitä käytetään erityisesti murotaikina-, keksi- ja pannukakkuresepteissä.
Maniokki: poikkeuksellinen tärkkelyksen lähde
Mansikkajauho saadaan jauhamalla sen mukulajuuret, jotka ovat tyypillisiä trooppisille ja subtrooppisille alueille. Kassavajuuri on nykyään maailman kolmanneksi suurin hiilihydraattilähde ja se on luonnollisesti gluteeniton.
Kauran tapaus
Kaura on herkullinen ja ravitseva vilja, joka muutama vuosi sitten jätettiin kokonaan pois keliaattien ruokavaliosta, koska sitä pidettiin haitallisena. Nykyään on kuitenkin havaittu, että se sisältää pienen määrän glutamiinia ja voi siksi olla osa useimpien keliakioiden ruokavaliota. On kuitenkin hyvä tarkistaa alkuperä huolellisesti, jotta vältetään toimitusketjun saastuminen muilla gluteenia sisältävillä viljoilla sadonkorjuun aikana.
Vilja kielletty
Lopuksi, katsotaan nyt kaikki ne viljat, jotka ovat gluteenittoman ravinnon vihollisia. Kaikki vehnäjauhot (kaikenlaiset) sisältävät gluteenia, joten niitä tulisi välttää. Sekä pehmeä että durumvehnä ovat kiellettyjä, myös täysjyvävehnä. Speltti ja ohra sisältävät myös gluteenia, aivan kuten vehnä, ja koska sitä on usein valmiissa keittoissa ja minestronessa, on tärkeää olla hyvin varovainen. Toinen jauho, jolla se voi sekoittaa meidät, on Kamutin jauhot. Triticum khorasan, Kamut on itse asiassa vehnätyyppi ja sisältää siksi gluteenia. Kaikki sitä sisältävät elintarvikkeet ovat kiellettyjä! Jopa maalaistyylisille tummille leipille tyypillinen ruisjauho sisältää gluteenia ja se pitäisi sulkea pois gluteenittomasta ruokavaliosta!
