Kaalin tyypit
Valitsitpa minkä tahansa lajikkeen, kaali on kasvis, joka sisältää runsaasti mineraaleja (kaliumia, rikkiä, fosforia, kalsiumia, magnesiumia, rautaa) ja vitamiineja (C, A, B9, E, K ...). Se on remineralisoiva, virkistävä ja energinen "monipuolinen" samanaikaisesti, kunhan se syödään pian ostamisen jälkeen eikä sitä ole ylikypsennetty, jotta se ei menettäisi ominaisuuksiaan. Sen elvyttäviä ja diureettisia hyveitä arvostetaan erityisesti "vieroituksen" aikana.
3 vinkkiä valmisteluun:
1) Pese kaali vedellä ja etikalla saadaksesi hyönteiset pois.
2) Kukkakaalin värin säilyttämiseksi: heitä se kiehuvaan, etikkaon sekoitettuun veteen 2-5 minuutiksi ja sitten heti jääveteen klorofyllin kiinnittämiseksi.
3) Vältä hajua ja helpota sen sulattamista: lisää pala kuivaa leipää keittoveteen ja ripaus ruokasoodaa, joka imee rikin (vastaa kaalin tuoksusta) ja vahvistaa värin.
Kaali pöytä
Vihreä kaali tai kukkakaali
Henkilötodistus
Kukkakaali, jota kutsutaan myös cimoneksi, on yksi suosituimmista kaaleista. Syötävä osa muodostuu kukkien varsien turvotuksesta, jotka yhdistyvät kypsymishetkellä.
Parhaat ovat kiinteitä ja kompakteja, ilman ruskeita tai harmaita täpliä.
Kukkakaali voi olla valkoinen, kermanvalkoinen tai violetti.
Keittiössä
Se voidaan syödä höyrytettynä tai haudutettuna, harvemmin raakana (parempi valkaista ensin 5 minuuttia).
Mitä mukana
Se on erittäin monipuolinen ruoka, jota käytetään ensimmäisten ruokien valmistamiseen lisukkeena, soseena, keittoina tai säilöttynä öljyssä tai etikassa.
Parsakaali
Henkilötodistus
Parsakaalikarsalla on lyhyt varsi ja voimakkaat vihreät kukinnot, sen kukat ovat vaaleita, samanlaisia kuin kukkakaalin, mutta paljon pienempiä. Haarainen parsakaalikaali on samanlainen kuin kukkakaali, se eroaa päänsä sinivihreästä väristä ja pienistä sivuttaisversoista, joita kutsutaan parsakaaliksi.
Keittiössä
Sitä käytetään keittämisen jälkeen, keitettyä tai höyrytettyä.
Mitä mukana
Juusto, lohi ja tonnikala, parmesaani, tomaatit, mantelit, valkoinen liha.
Ruusukaalit
Henkilötodistus
Näyttää siltä, että ne ovat peräisin Italiasta, ja roomalaiset toivat ne Belgiaan vasta myöhemmin. Ne sisältävät enemmän E -vitamiinia kuin parsakaali, ja niiden on oltava kompakteja ja kovia, kirkkaita.
Keittiössä
Niitä syödään keitetyt, keitetyt tai höyrytetyt.
Mitä he mukana
Niillä on katkera jälkimaku, josta kaikki eivät pidä: tämä ominaisuus tekee niistä sopivia makeiden ruokien, kuten kastanjoiden, kikherneiden, hedelmäkastikkeiden, kanssa.
Kaali
Henkilötodistus
Se koostuu sileistä lehdistä, jotka on ryhmitelty kompaktiksi kannoksi, vaihtelevalla värillä (valkoinen, punainen, vihreä, violetti).
Keittiössä
Erittäin rapeat lehdet voidaan syödä raakana tai kypsennettynä.
Mitä mukana
Valkokaali keitetään ja fermentoidaan hapankaalin saamiseksi.
kurttukaali
Henkilötodistus
Siinä on vihreät, ryppyiset lehdet, jotka muodostavat kompaktin mutta vähemmän tiheän pään kuin kaali. Sisältää harvinaisen vaikuttavan aineen, joka suojaa vatsan seinämiä vammoilta.
Keittiössä
Se voidaan syödä raakana, mutta useimmissa resepteissä se on keitetty.
Mitä he mukana
Sitä käytetään keittojen, keittojen ja haudutetun lihan valmistukseen (katso Lombardin caseeula)
kiinankaali
Henkilötodistus
Siinä on pitkänomainen kanto ja valkoiset tai vaaleanvihreät kiharat lehdet. , käytetään raakana tai kypsennettynä yhdessä muiden vihannesten kanssa. Löydämme sen usein kiinalaisissa ravintoloissa tarjoiltavien kevätrullien sisältä.
Keittiössä
Sitä käytetään raakana tai kypsennettynä, usein sekoitettuna muiden vihannesten kanssa.
Mitä mukana
Löydämme sen usein jousirullien sisältä.
