Sano juusto! 4 reseptiä kokki Claudio Sadlerilta Emmentaler AOP: n innoittamana Michelle Hunzikerin lapsuudenmuistoista
Kuinka käyttää Emmentaleria keittiössä? Löytääkseen luovamman käytön kuuluisalle DOP-juustolle keittiössä, monen tähden kokki Claudio Sadler puuttuu asiaan auttamaan meitä, reseptien lisäksi hän esittelee kirjoittajan piirustukset ruokistaan, jotka näet alla.
Reseptit ovat usein Sadlerin innoittamia uusintoja sveitsiläisen juuston, Michelle Hunzikerin, kokemuksesta lapsuuden kulinaarisista muistoista. Molemmat muistuttavat kaikkia siitä, kuinka ruoanlaitto, kun se liittyy perhemuistoihin, on aina erehtymätön tapa päästä sydämeen.
Tutustu alla Claudio Sadlerin resepteihin, jotka ovat innoittaneet Michellen muistoja, kokin piirustuksilla ja valokuvilla, jotka saavat suusi kastumaan.
Katso myös
1. Kroketti Emmentaler AOP: sta, musta tryffeli, kaalisalaatti ja pehmeä kerma perunarottia
Ainekset 4 hengelle:
- 300 gr. Emmentaler AOP
- 50 gr. musta tryffeli
- 40 gr. tattari jauhot
- 120 gr. vehnäjauho
- 80 gr. maito
- 30 gr. vaalea olut
- 1 muna
- 400 gr. ratte perunat
- 100 gr. kerma
- 20 gr. Voi
- Salottisipuli
- Violetti kaali
- Valkoinen etikka maun mukaan
- Maapähkinäöljy paistamiseen
Hienonna Emmentaler SAN. Luo keskikokoisia palloja asettamalla ripaus mustaa tryffelitahnaa keskelle ja anna sen jäätyä. Valmista taikina munasta, tattarijauhoista, valkoisista jauhoista, maidosta ja oluesta. Kasta jäädytetyt pallot taikinaan, sitten vatkattuun valkuaiseen ja paista kuumassa öljyssä. Keitä perunat pienellä salottisipulilla, vedellä ja kermalla. Laita ne tehosekoittimeen saadaksesi kermaisen keiton. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla, valkoviinietikalla ja ekstra -neitsytoliiviöljyllä. Kaada perunakerma lautasille, järjestä Emmentaler AOP -kroketit ja kaali. Koristele mustan tryffelin viipaleilla ja tarjoile.
2. Kesäkurpitsan kukkakeitto, parsa, sahramimaustettu täpläliemi ja raastettu Emmentaler SAN
Ainekset 4 hengelle:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 150 gr. BIO helmiohra
- 150 gr. täplä
- 100 gr. porkkanat
- 1 sipuli ja 1 selleri
- 30 gr. persilja
- 2 tomaattia
- 1 nippu meiramia
- 0,5 gr. sahrami stigmoissa
- 1 nippu parsaa
- 12 kesäkurpitsaa
- 10 gr. voita
Valmista liemi, jossa on porkkanaa, sipulia, selleriä, persiljaa, tomaattia ja meiramia, ja lisää siihen pilkku. Keitä kaikkea 30 minuuttia ja siivilöi. Keitä ohra kiehuvassa vedessä, mausta sahramilla ja lisää kuutioiksi leikattu pilkku. Lisää parsa pyöreiksi ja lisää liemi, kunnes se on kypsää. Sekoita kaikki hienonnettu persilja, pippuri, nuppi tuoretta voita ja raastettu Emmentaler AOP. Kaada koteloihin. Leikkaa parsa suikaleiksi, jotka on säilytetty vedessä ja jäässä. Peitä kulhot hienonnetulla parsalla, raa'alla ja raastetulla kesäkurpitsa -kukalla Emmentaler AOP -hiutaleen päälle. Tarjoile sirottamalla tilkka ekstra -neitsytoliiviöljyä.
3. Vasikan ja vihannesten makkarat, Emmentaler SAN, polenta di storo ja haudutetut moreelit
Ainekset 4 hengelle:
- 200 gr. Emmentaler AOP
- 800 gr. vasikan massa (olkapää)
- 150 gr. Arnadista saatu suola
- 100 gr. luonnollinen lampaan suolisto
- 200 gr. huora
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 gr. valkoviini
- 100 gr. maissijauhoja polentalle
- 1 munankeltuainen
- 2 violettia perunaa
- maapähkinäöljyä paistamiseen
- 1 läpipainopakkaus Daikon -ituja
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
Valmista pehmeä polenta. Kun olet jäähtynyt, saat nauhat. Paista pieni osa saadaksesi rapean. Hanki pieniä vasikan makkaroita, jos haluat tehdä ne itse, jauhaa valikoima lihaa vuoristorasvalla, kunnes saat hienon seoksen. Sekoita taikina hienonnetun Emmentaler SAN: n kanssa ja muodosta tällä seoksella makkarat luonnollisessa kuoressa. Kypsennä morelit valkosipulin kynttä. Hauduta niitä ja ripottele ne valkoviinillä. Hajota ne meiramilla ja laakerinlehdellä. Anna niiden jäähtyä ja täytä ne sisälle pienellä kylmällä polentalla, joka on sekoitettu ja pehmennetty munankeltuaisella ja Emmentaler DOP: lla. Leikkaa purppuraperunat renkaiksi ja paista ne kuumassa öljyssä. Kypsennä makkarat grillillä ja aseta ne lautasille polenta -nauhoilla. Laita violetilla perunoilla ja rapealla polentalla täytetyt moreelit. Koristeltu Daikon -ituilla ja Emmentaler AOP -kuutioilla.
4. Alchechengi -kakku, munakerma ja punaiset hedelmät Emmentaler SAN
Ainekset 4 hengelle:
Murotaikina:
- 250 gr jauhoja
- 4 keltuaista
- 15 gr. voita
- 70 gr. sokeria
- vaniljajauhetta
- 1 raastettu sitruuna
Lisäksi:
- 200 gr. vadelma sorbetti
- 800 gr. alchechengi
- 200 gr. maito
- 200 gr. kerma
- 3 kokonaista munaa
- 4 keltuaista
- 90 g. sokeria
- 60 gr. Emmentaler AOP
- 1 vaniljatanko
- 5 koria sekoitettuja marjoja
Kauli murotaikina halkaisijaltaan 24 cm: n kakkuvuoalle. Paista esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: ssa 15 minuuttia. Sekoita alkhechengi ja siivilöi mehu siivilän läpi. Lisää saatu mehu munien, keltuaisten, maidon, kerman ja sokerin seokseen ja soseuta. Lisää Emmentaler SAN pieniksi kuutioiksi. Kaada kaikki murotaikinan päälle ja jatka paistamista 160 -asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Sekoita mansikat ja karhunvatukat erikseen sokerin kanssa ja laita ne siivilän läpi. Leikkaa kakku viipaleiksi jäähtyessään ja aseta se lautasille. Koristele mansikka- ja karhunvatukastikkeilla. Kakun päälle asetettiin punaiset hedelmät (mustikat, vadelmat, mansikat ja karhunvatukat). Lisää quenelle vadelmasorbettia. Koristele mintunlehdellä ja tarjoile.
