Sitrushedelmät

Sitrushedelmille on ominaista kaksikerroksinen kuori: paksu, vahamainen ulkokerros, usein kirkas väri, jota käytetään kuorinta vaativiin resepteihin, ja valkoinen, kuitumainen sisäkerros. Sisäpuoli koostuu kiiloista, jotka sisältävät massaa ja siemeniä. Tämä massa on erittäin runsaasti C -vitamiinia.

Tärkeimmät sitrushedelmät:
- L "oranssi (jotkut oranssityypit ovat vihreitä myös kypsinä)
- sitruuna (keltainen)
- Lime, pienempi ja vahvempi kuin sitruuna (lime englanniksi)
- Combava (eksoottinen kalkki, jota käytetään laajalti thaimaalaisessa keittiössä)
- Mandariini
- Greippi ja pomelo
- setri
- Mandariini
- Melangola (karvas appelsiini)
- Bergamotti
- Kumquat (kiinalainen mandariini)
- Minneola

Oksastamisella on useita lajikkeita:

- Clementine (appelsiinin ja melangolan risteys), joka on nimensä velkaa isälle Clementelle, joka löysi sen sattumalta orpokodin mandariinien joukosta Algeriassa
- Mandariini (mandariinin ja melangolan risteys), jonka nimi on peräisin Marokon Tangerin kaupungista, pitkään ensimmäinen vientisatama
- Calamondin (kumquatin ja mandariinin risteys)

Ja monet muut: tangelo (pomelon ja mandariinin risti), tangor (mandariinin ja appelsiinin risti), sitrandariini, sitruuna, sitrumelo, nova jne.

Sitrushedelmät ovat maailman eniten viljeltyjä hedelmiä (erityisesti appelsiinit), erityisesti Brasiliassa, Kiinassa ja Espanjassa.

Kuinka ne kuluvat
- raaka (tuoreena, hedelmäsalaatissa)
- mehu (juoda tai täydentää reseptiä: cocktail, kastike, sorbetti ...)
- marmeladia
- sokeroidut hedelmät (erityisesti appelsiini, sitruuna ja setri)
- kuoret (otetaan käsittelemättömistä sitrushedelmistä pienellä veitsellä tai perunankuorimella)

Joskus on mahdollista vaihdella sitrushedelmiä reseptissä leikkimällä makealla, hapan, katkera (etenkin greippi) ja niiden mukana mausteilla, sokerilla, hunajalla ...

Appelsiini, mandariini, klementiini, mandariini

Raaka (hedelmäsalaatti tai carpaccio, kanelin kanssa tai ilman)
Mehu (tabu, smoothiet, cocktailit, kakut, sorbetit)
Makeiset (sokeroidut hedelmät, arancini, hillo)
Kuori (pitkään kypsennetyn lihan, kuten muhennoksen) kanssa

Sitruuna, lime, kaffirlime

Mehu (kalalla, kastikkeessa, estääksesi karamellin kypsymisen ja pitämään sen nestemäisenä, aasialaisessa keitossa, jossa on kookosmaitoa, salaatin, tabun pukeutumiseen ...)
Kuori: kakkuissa (juustokakku, porkkanakakku, panforte jne.), Aasialaisessa salaatissa, murentamaan makua, hillossa tai chutneyssä
Kerma (sitruunajuusto)

Greippi, pomelo

Mehu (kakut, cocktailit)
Raaka (salaateissa, joissa on katkarapuja, rapuja, surimia, lohta, avokadoa, tonnikalaa, kämmenen sydämiä, endiiveja)
Hillo, johon liittyy sokerinen hedelmä (luumu, klementiini)
Gratiini uunissa ruskean sokerin kanssa
Lihan kanssa (lammas, sian sisäfilee, vasikanliha)

Bergamotti

Eteerisen öljyn muodossa (ole varovainen, että valitset ruokaöljyn eikä kosmeettisen eteerisen öljyn!), Kakkuissa
Marmeladi
Teen muodossa (tee Earl Grey on bergamotin kanssa)
Karkkeja

Kumquat

Mehu (cocktaileja, smoothieja)
Suolaruokia (ankka, vasikka)
Sokeroitu

Setri

Sokeroitu

Vinkkejä sitrushedelmien kanssa:
- Purista hedelmät mahdollisimman paljon, rullaa ne pöydälle puristamalla niitä kevyesti kämmenelläsi ennen puristamista.
- Sitrushedelmä imee kosteutta. Joten sitä voidaan käyttää agglomeroidun sokerin kuivaamiseen kosteuden vuoksi.
- Jos haluat säilyttää jo leikatun sitruunan, aseta paljastettu osa lautaselle, johon on ripoteltu suolaa, ja laita kaikki jääkaappiin.
- Jos sinulla on siemenetön mehu, ota puoli sitruunaa ja hiero massa kevyesti veitsellä. Pidä veitsi paikallaan puristettaessa, siemenet eivät tule alas.
- Yhden sitruunan mehu edustaa noin 5 grammaa, 5 cl tai 3 rkl.

Muutamia reseptejä:

Endivi sitrushedelmillä
Sitrushedelmien sydän
Zabaione sitrushedelmillä
Oranssi ja klementiini kakku
Ankka appelsiinikastikkeessa
Scampi sitrushedelmäsoseella
Hanhi täytetty hedelmillä
Sitrushedelmien kanasalaatti