10 salaisuutta todellisen kokin paistamiseen!
Paistamisen tietäminen on taidetta. Täydellisen paistamisen on oltava maukasta, kevyttä, sulavaa eikä se saa peittää ruoan makua.
Ei helppoa, eikö?
Jotta voit paistaa oikealla tavalla, mikä on hämmästyttävää ruokailijoille, noudata näitä 10 vinkkiä: tulos on tähdellisimpien kokkien arvoinen ja vieraasi myös nuolevat sormiaan!
1- Öljyä, voita, margariinia tai rasvaa?
Paistamiseen valitun rasvan tehtävänä on luoda tyypillinen kultainen kuori. Mutta kumpi valita? Valinnan peruskriteeri on savupiste, eli lämpötila, jossa se alkaa vapauttaa myrkyllistä ainetta nimeltä akroleiini.
Parhaat rasvat täydelliseen paistettuun ruokaan ovat ekstra -neitsytoliiviöljy, jota seuraa rasva (joka kuitenkin siirtää rasvat ruokaan ja on siten raskaampaa), koska niiden savupiste on erittäin korkea, 180 ° C - 210 ° C . Toisaalta voita ja margariinia suositellaan vaaleanruskean (esimerkiksi kampasimpukoiden) tapauksessa, koska ne saavuttavat savupisteen alhaisissa lämpötiloissa, noin 130 ° C: ssa.
Katso myös
2- Ei tungosta
Älä pinota paistettavia ruokia yhteen pannulle, koska paistaminen vaatii tilaa ja käytetyn rasvan määrä ei saa ylittää elintarvikkeita kokonaan, vaan niiden on oltava noin puolet niistä.
3- Kohtalainen tulipalo
Rasvan lämmittämiseksi tulipalo ei saa olla liian korkea, vaan sen sijaan sitä on nostettava ja siitä on tehtävä vilkas, kun ruoka asetetaan sisään, jotta voidaan kompensoida siitä johtuva lämpötilan aleneminen.
4- Korostus
Hetki, jolloin ruoka laitetaan pannulle, on erittäin tärkeä. Kuinka ymmärtää, milloin on oikea aika? Pudota tippa taikinaa ja jos se alkaa kuiskata, niin tässä se on! Voit myös käyttää hammastikkua saman tuloksen saavuttamiseksi.
5- Älä säästä
Älä usko, että paistettu ruoka on kevyempää asettamalla vähemmän rasvaa, päinvastoin se kestää kauemmin ja siksi ruoka imee sitä enemmän.
6- Valitse oikea pannu
Jotta saat täydellisen paistetun, sinun on joko käytettävä korkean tason rasvakeitintä tai valittava rautapannu, jossa on korkeat sivut.
7- Tyhjennä
Kypsennyksen jälkeen palat on kerättävä lusikalla ja asetettava usealle imukykyiselle talouspaperille, jotta ne "kuivuvat edelleen jääneestä rasvasta.
8- Juusto & co
Voit paistaa sulavia ruokia (kuten esimerkiksi juustoa) kaksinkertaisella leivonnalla: ensin jauhot, sitten muna, sitten korppujauhot, sitten taas muna ja lopuksi korppujauhot; tämä luo esteen, jota on vaikea murtaa kypsennyksen aikana.
9- Suola ja sokeri
Suolaa (pelimerkkejä, vihanneksia, kalaa tai lihaa) ja sokeria (esimerkiksi pannukakkuja varten) saa lisätä vain kypsennyksen lopussa, ei taikinaan.
10- Älä kierrätä
Vaikka olisit kiusaus, älä säilytä käytettyä rasvaa ajatellen, että voit käyttää sitä uudelleen: toistuva kierrätys kehittää myrkyllisiä aineita ja muuttaa ruoan makua.
Katso myös:
10 lisävarustetta täydelliseen onnelliseen tuntiin puutarhassa tai terassilla
Tempura -resepti
Painekattila: kypsennysajat