Moscardini Venere -riisin kanssa, "Taistelunhevonen" Gisella Filippi Bignamin keittiössä
Olemme päättäneet paljastaa joitakin 72 reseptiä kirjasta "My Battle Horse", jossa kaikki kirjan myynnistä saadut tulot menevät The Citizens Foundation -säätiölle - TCF -kouluille, jotka käsittelevät kaikkein heikoimmassa asemassa olevien lasten laadukasta koulutusta, ja etenkin tytöt Pakistanista.
Jokainen tämän kirjan päähenkilö paljastaa yleisölle työhevosen, jonka avulla hän voitti miehensä, vieraansa ... tai anoppinsa! Sen pääruoka siirretään usein sukupolvelta toiselle, mutta se pystyy aina yllättämään ja lumoamaan kitalaen.
72 reseptiä, 72 naista, 72 taisteluhevosta.
Tänään Gisella Filippi Bignani paljastaa "työhevosensa": Moscardinin ja Venere -riisin.
Olen kotoisin Milanosta, mutta asuin nuoruudessani monta vuotta perheeni kanssa Sisiliassa, jossa on upeita mustekaloja. Eräänä päivänä ostin markkinoilta ja päätin yhdistää ne mustaan riisiin, jolla on aina tyylikäs ja ruokahalua muistuttava ulkonäkö. Tietenkin Sisilian chilillä, joka ei voinut puuttua!
AINEET 8 HENKILÖLLE:
• 500 g Venere -riisiä
• 900 g vauvan mustekalaa
• 2 kg tomaattia
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 kokonainen chilipippuri
• 1 rkl persiljaa
• kahden käsittelemättömän sitruunan kuori
• 3 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä + maun mukaan vatkaamista varten
• Suolaa ja pippuria makuun
• chilipippuria maun mukaan
VALMISTELU 60 minuuttia
1- Kuullota suurella pannulla öljyllä, kokonaisella valkosipulilla ja chilillä ja paista noin 5 minuuttia.
2- Poista chili ja valkosipuli ja lisää tomaatit pieniksi paloiksi. Jos tomaatit eivät ole kypsiä, voit lisätä yhden tai kaksi teelusikallista sokeria niiden happamuuden korjaamiseksi.
3- Keitä noin tunti, lisää tarvittaessa hieman vettä. Puhdista sillä välin mustekala kylmän veden alla ja jos ne ovat suuria, leikkaa ne noin 2 cm: n paloiksi.
4- Kaada kastike seulan läpi ja laita se takaisin pannulle yhdessä mustekalan kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä noin 15 minuuttia. Sen on oltava riittävän nestemäinen riisin maustamiseen.
5- Keitä riisiä suolavedessä, 35 minuuttia (vähemmän kuin etiketissä ilmoitettu), sen on oltava al dente.
6- Tyhjennä se ja varaa hieman keitinvettä. • Kaada riisi kastikkeeseen mustekalan kanssa ja sekoita kaikki hyvin 5 minuutin ajan lisäämällä tarvittaessa hieman keitinvettä. Tarkista suola ja lisää halutessasi chiliä.
7- Sekoita lopuksi ekstra-neitsytoliiviöljyn kanssa ja lisää sekoittaen hienonnettu persilja ja sitruunankuori.
Nauti ateriastasi!
Katso myös
