Leivonnaiset
Mikä tuo on?
Jauhoihin ja veteen perustuva pasta, johon voita lisätään "kääntämällä" taikinaa jokaisessa valmistusvaiheessa niin, että se itse asiassa "kuorii" (nämä ovat François Pierre de la Varennen kuuluisat "kuusi kierrosta") . Leivonnaiset saadaan voin ja taikinan taittamisen + venyttämisen päällekkäin olevien kerrosten ansiosta.
Resepti:
Taikina: 450 g jauhoja, 14 g suolaa, 60 g pehmennettyä voita.
+ 340 g voita valmistettiin pehmeäksi taikinaksi.
Liuota suola veteen. Sekoita jauhot, suola, vesi ja 60 g voita käsin tai sekoittimella. Vaivaa, mutta älä käsittele taikinaa liikaa, vain sen verran, että ainekset sekoittuvat keskenään. Pyöritä 25 x 40 cm: n suorakulmioksi, kääri se kalvoon ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
Kauli tänä aikana 340 g voita taikinan kokoiseksi suorakulmioksi. Sen on oltava hieman pehmeää.
2 tuntia myöhemmin: Ota taikina jääkaapista, vedä sitä kevyesti ja aseta sen päälle voita. Peitä taikinalla, käännä taikinaa ¼ kierrosta, rullaa se ja taita se uudelleen, 3: ssa. "Ensimmäinen kierros" on tehty. Käännä taikina uudelleen ¼ kierrosta, kauli se ja taita se kolmeen osaan samalla tavalla. Tee taikinaan kaksi pistettä, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
2 tuntia myöhemmin: Aloita edellinen toimenpide uudelleen, tee taikinasta 4 pistettä, kääri muovikelmuun ja laita jääkaappiin 2 tunniksi.
2 tuntia myöhemmin: Suorita 6 kierrosta toistamalla sama toimenpide ja laita takaisin jääkaappiin 2 tunniksi.
2 tuntia myöhemmin: tahna on käyttövalmis.
Katso myös
Temppuja
Hajuvesi
Voit makeuttaa taikinan tai maustaa sen (kaneli, kaakao, timjami ...) 5. ja 6. kierroksen välillä.
kokki
Riippuen siitä, mitä haluat saavuttaa, ruoanlaitto on erilaista.
Paista pastaa 240 ° C: ssa noin 10 minuuttia, jotta se turpoaa, ja lopeta kypsennys 180 ° C: ssa, jotta se ei pala.
Pitää
2 päivää jääkaapissa, muovikelmuun käärittynä tai jäädytettynä: leivän päällä tai ojennettuina ja kääritty leivinpaperiin. Sulata se huoneenlämmössä 3-4 tuntia tai jääkaapissa 12-24 tuntia jääkaapin alaosassa.
Voi
Sen on oltava pehmeää, kermaista, mutta ei sulanutta. Mitä enemmän voita ja käännöksiä, sitä rapeampi lehtitaikina.
Kuusi kierrosta
Mitä enemmän käännöksiä teet, sitä enemmän taikina "kuoriutuu". Temppu tietää kuinka monta kierrosta olet tehnyt: tee pieni reikä sormellasi joka käännöksellä!
Mihin voin käyttää sitä?
Suolaiset piirakat
Pistele taikina haarukalla ja aseta se sitten muottiin pistetty puoli ylöspäin, jotta se ei turpoa "kuplissa".
Housut
Tiivistä reunat hyvin, keltuaisella, munanvalkuaisella, vedellä ... Ruskea pinta, mutta älä sivut.
tuhat lehtiä
Pasta on kypsennetty 200 ° C: ssa, grillin päällä, jotta se ei turpoa. Se karamellisoidaan jälkeenpäin ja viedään uuniin sen jälkeen, kun se on ripoteltu tomusokerilla. Tällä tavalla saat ohuen ja kompaktin taikinan samanaikaisesti ja rapean ja karamellisoidun sakeuden, joka tekee paljon murusia!
