Karamellin valmistus: ainesosat, vinkit ja temput
Mitä sokeria käyttää?
Valkoinen, ruskea, täysjyvä: karamellin suhteen mahdollisuuksia on monia. Voit käyttää kaikkia tämän tyyppisiä sokereita, pitää hauskaa vaihtelemalla valitsemalla jopa hienostuneimmat maut (mitä enemmän sokeri on luonnollisesti värjätty, sitä tuoksuvampi se on).
Voit myös käyttää fruktoosia veden kanssa sekoitettuna. Tässä tapauksessa karamellisointi on nopeampaa ja lopputulos melko selkeä, oranssin-kullan sävyissä.
Perustekniikka
Katso myös
2) Pyöritä kattilaa hieman, jotta sokeri jakautuu tasaisesti.
3) Anna sokerin sulaa ja pyöritä kattilaa uudelleen, jotta se jakautuu tasaisesti.
Ole varovainen, ettet pilaa karamellia, älä koskaan sekoita! Sulatettu sokeri kiehuu pian ja muuttaa sitten väriä.
4) Kun karamelli on nestemäistä, laita pannun pohja kulhoon kylmää vettä karamellisoitumisen pysäyttämiseksi.Voit myös lisätä nuppia voita (makeaa tai suolaista) tai muutama tippa sitruunamehua.
Huomautus: jos karamelli kovettuu liian nopeasti, lisää hieman vettä (varo polttamasta itseäsi) ja sekoita hyvin. Jos muodostuu paakkuja, laita karamelli takaisin lämmölle sulamaan.
Muista myös, että mitä enemmän karamelli keittää, sitä tummempi ja katkerampi se tulee. Säädä sitten kypsennysaika sen käytön mukaan: kevyempi, jos sitä käytetään makeisten ja jälkiruokien peittämiseen, meripihka vanukan koristeluun.
Temppuja
- Käytä puhdasta kattilaa.
- Jos pelkäät sokerin polttamista, lisää keittämisen alussa vähän vettä, jotta karamelli ei kovistu ja muodostu paakkuja, lisää muutama tippa sitruunaa ennen ruoanlaittoa.
- Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia kypsennyksen aikana.
Mausteet
Vanilja, kaneli, inkivääri, neilikka: yksinkertaisesti sekoita mausteet sokerin kanssa ennen keittämisen aloittamista. (Katso kaikki mausteet, joita voit käyttää täällä)
Hedelmät
Oranssi, greippi, eksoottiset hedelmät: tee vaalea karamelli, lisää sen jälkeen kypsennyksen jälkeen hieman mehua ja / tai hedelmälihaa ja keitä yhdessä, kunnes seos on paksu (joka muuttuu paksummaksi jäähtyessään).
Kukat
Ruusu, jasmiini, gentian, bergamotti ... lisää kylmänä ote vaaleasta karamellista valitusta kukasta.
Yrtit
Timjami, rosmariini… Lisää ennen valmistamista sokeriin kourallinen yrttejä; tai kaada ruoanlaiton aikana yrtti -infuusio, jonka olet valmistanut ja jättänyt jäähtymään.
Maito
Voi, nestemäinen kerma, maito ... Sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää sitten sokeri sekoittaen, jotta saat homogeenisen karamellin. Maito tai kerma sitä vastoin lisätään sokeriin ennen keittämisen aloittamista.
Kaikki loput
Balsamietikkaa, kahvia, suklaata, hasselpähkinöitä ... lisättäväksi sokeriin ennen ruoanlaittoa tai sen aikana.
Katso myös:
Käytä painekattilaa
Kuinka tehdä kotitekoisia gnocchia
Kuinka tehdä kuorrutus
Kuinka tehdä murotaikina
Tumma suklaa ja kahvikakku
Erilaiset keittomenetelmät
Jäätyminen: vinkkejä ja temppuja
Kuinka valita ja keittää perunat