Jäätyminen: vinkkejä ja temppuja
Tässä muutamia perussääntöjä jäädyttämisen "taiteen" oppimiseen.
Jäädyttäminen EI tarkoita jäätymistä
Elintarvikkeiden jäädyttäminen tarkoittaa niiden saattamista matalaan lämpötilaan, -18 ja -25 asteen välillä. Tämä tehdään yksinkertaisella pakastimella.
Katso myös
Ruoan jäädyttäminen sen sijaan on "teollinen toimenpide, joka sisältää sen saattamisen erittäin matalaan lämpötilaan (-35 ° --196 °!) Erittäin nopeasti, joten pakastimella se on mahdotonta.
Tärkein ero näiden kahden välillä? Aika varastointi se on paljon pidempi pakastetuille tuotteille. Joten et voi jäädyttää ruokia tai tuoreita vihanneksia kuukausia ja kuukausia ...
Vaikka monet valmiit ruoat ja ateriat voidaan pakastaa, on joitakin poikkeuksia, jotka sinun tulee olla tietoisia. Kaikki riippuu siitä, kuinka herkkiä he ovat bakteereille. Jäätymisprosessi ei itse asiassa tapa heitä, mutta se vain hidastaa niiden lisääntymistä. Saastuminen alkaa siis uudelleen sulatushetkellä.
Kiinnitä huomiota pakkaukseen
Voit jättää pakkauksia teolliset, joiden etuna on käyttöohjeet ja viimeinen käyttöpäivä, jotka ovat aina hyödyllisiä.
Pakkaamattomien elintarvikkeiden (valmiiden aterioiden, puutarhan vihannesten, markkinoilta saatavien hedelmien jne.) Osalta noudata näitä yksinkertaisia sääntöjä:
- vain pakastaa ruokaa kylmä, jotta vältytään pakkaselta.
- laita jokaisen tuotteen päälle "etiketti osoittaen jäädyttämisen sisältö ja päivämäärä.
Ruoan jäädyttämiseksi se on suljettava täydellisesti hermeettinen. Käytetyn säiliön on oltava tina ja tyhjiö, kosteuden menetyksen välttämiseksi.
Voit käyttää:
- muovipussit ei uudelleenkäytettävä (litistettävä ilman poistamiseksi)
- ja alumiinipaperia paksu (jotta se ei rikkoutuisi) tai muovikalvo
- ja alumiiniset astiat (uudelleenkäytettävät, jos ne ovat puhtaita)
- muoviastiat (älä täytä niitä reunaan asti, mutta jätä kannen alle vähintään 1 cm tilaa: pakastaminen, ruoan määrä kasvaa).
Hyvän jäädytyksen säännöt
- Älä koskaan pakasta jo pakastettua tai pakastettua tuotetta uudelleen, myrkytys on taattu (ellei tätä tuotetta ole sulatettu ja kypsennetty hyvin, tässä tapauksessa se voidaan pakastaa)!
- Älä koskaan katkaise kylmäketjua: laita supermarketissa ostamasi pakastetut tuotteet eristettyyn pussiin ja laita ne pakastimeen heti kun tulet kotiin. Jos matka on pitkä tai se on erittäin kuuma, vältä pakastettujen elintarvikkeiden ostamista.
- Pese hedelmät ja vihannekset ennen jäädyttämistä.
Säilyvyys pakastimessa
Pakastetut elintarvikkeet:
Lihaa ja kalaa
8-24 kuukautta
Makeisia
12-24 kuukautta
Hedelmiä ja kasviksia
24-36 kuukautta
Pakastetut ruoat kotona:
Kalastaa
3-5 kuukautta
Sianliha, lammas ja vasikanliha
6-8 kuukautta
Naudanliha ja siipikarja
12 kuukautta
Hedelmiä ja kasviksia
8 - 10 kuukautta
Valmiit ateriat
3 kuukautta
Kuinka sulattaa
Pakastaminen ei tapa bakteereja, olemme jo sanoneet sen.Tuotetta ei siis sulateta ulkona, vaan jääkaapissa. Voit myös käyttää mikroaaltouunisi sulatusohjelmaa. On kuitenkin parasta valmistaa pakasteet suoraan. Voit tehdä sen monilla tuotteilla: kalalla, vihanneksilla ja hedelmillä, voit valmistaa ne foliolla tai höyrytettyinä, valmiita aterioita voit lämmittää mikroaaltouunissa tai pannulla jne. Älä missään tapauksessa juo sulatusnestettä.
