Kasviöljyt

Kuinka käyttää erilaisia ​​öljyjä?
Kuuma, kylmä, paistamiseen, leivonnaisiin? Noudata kasviöljyjen sanastossa olevia ohjeita!

Avainsanat:
"Neitsyt" öljy: uutettu hedelmistä puristamalla ilman kemiallista käsittelyä.
Ensimmäinen kylmäpuristus: uutetaan keittämättä hedelmiä, sitten kylmä. Kalliimpia ja maukkaampia näitä öljyjä käytetään raakana ja mausteena.
Happamuusaste: mitä korkeampi se on, sitä huonompi öljyn laatu. Se liittyy käytettyjen hedelmien ja siementen tuoreuteen ja luonteeseen.

Miten öljy saadaan?
- Kylmäuutto: hedelmät tai siemenet puristetaan mekaanisesti alle 27 asteen lämpötilassa ja saatu öljy dekantoidaan ensin ja suodatetaan.
- Kaksi kertaa: kylmäpuristus + jäämien lämmitys lisää öljyä varten.
- Kuuma: hedelmät altistetaan korkealle lämpötilalle puristamisen helpottamiseksi. Sitten öljyä käsitellään ja kuumennetaan useita kertoja.

Zoomaa öljyihin ja niiden käyttöön:

Auringonkukkaöljy
Raaka, kypsennetty tai paistettava (enintään 180 ° C). Se on tiheä ja siksi ihanteellinen maustamiseen, marinointiin ja majoneesin valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös jälkiruokiin neutraalin maun ansiosta.

Oliiviöljy
Raaka, kypsennetty tai paistettava (enintään 180 ° C). Jotta makuominaisuudet voidaan hyödyntää täysimääräisesti, se on parasta raakaa, jos se on neitsyt tai kylmäuutettu.

Rapsiöljy
Sitä käytetään pääasiassa mausteena, ja se kestää ruoanlaittoa erittäin hyvin (toisin kuin luulet), mutta lämmöllä se menettää suurimman osan ravintoarvoistaan. Raakana syödyt sen rasvahapot auttavat sinua saamaan kauniin ihon.

Maapähkinäöljy
Sopii kaikkiin käyttötarkoituksiin, se on täydellinen paistamiseen ja sen lämpötila voi nousta jopa 220 ° C: een. Neutraalin maun ansiosta se sopii myös jälkiruokien valmistukseen. Varo allergioita!

Rypälesiemenöljy
Ihanteellinen paistamiseen ja paistamiseen pannulla. Maku on melko neutraali, mutta hieman katkera ja voi ärsyttää majoneesissa tai mausteena: maista ensin!

seesamiöljy
Luonnollinen tai paahdetusta seesamistä uutettu öljy on erittäin tuoksuva. Se sietää lämpöä, mutta kuumennettaessa se menettää suurimman osan ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Parempi lisätä se reseptin lopussa mausteena. Täydellinen wok -resepteihin ja marinoituihin ruokiin, voit kokeilla sitä myös evästeissä ja kakkuissa!

Maissin siemenöljy
Maun suhteen neutraali, sitä voidaan käyttää paistamiseen (enintään 180 ° C), maustamiseen tai pannulla kypsentämiseen.

palmuöljy
Tämä punainen öljy, jota käytetään laajalti afrikkalaisissa keittiöissä, sakeutuu alhaisissa lämpötiloissa, koska se sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Se uutetaan kämmenen hedelmistä ja säilyy hyvin.

Kookosöljy
Kuten palmuöljy, kylmästä siitä tulee paksu ja paakkuinen. Se saadaan koprasta, valkoisesta aineesta, joka kerrostuu kookospähkinän sisäseinälle. Se on hyvä kaikkiin käyttötarkoituksiin, mutta maistuu paremmalta kypsennettynä.

Argan-öljy
Harvinainen ja kallis, on parasta käyttää sitä kylmänä. Sitä käytetään laajalti marokkolaisessa keittiössä, etenkin aamiaisella leivän kastamiseen: sillä on hedelmäinen ja herkkä maku.

Pähkinäöljy
Erittäin tuoksuva mutta hauras, käytettäväksi mausteena ja säilytettävä jääkaapissa. Erinomainen lihan, valkoisen lihan kalan, viikunoiden, päärynöiden, mozzarellan ja vuohenjuustojen kanssa.
Hasselpähkinäöljy Sama käyttö ja varastointi kuin pähkinäöljy, se on ihanteellinen avokadon, keitettyjen porkkanoiden, tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, valkoisen lihan, rasvaisen kalan, suklaan ja viljan kanssa.

Pellavansiemenöljy
Erittäin hauras ja melko harvinainen. Pidä se jääkaapissa ja varo, se muuttuu nopeasti pilaantuneeksi: jos sillä on epämiellyttävä haju (kuten kalalle), sitä ei saa enää syödä. Kuinka käyttää erilaisia ​​öljyjä? Kuuma, kylmä, paistamiseen, leivonnaisiin? Noudata kasviöljyjen sanastossa olevia ohjeita!